Чайхана халва

Альфа банк - «Карта Рассрочки»[credit_card][status_lead]

Удивительное совпадение: шастая чайхана халва по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, «которая мне нужна», я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, «которую давно искал». Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом «нужной мне баранины» в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Нет, друзья мои, манты — это не пельмени, и даже — не паровые пельмени!

чайхана халва
Альфа банк - «Карта Рассрочки»[credit_card][status_lead]

Нет, друзья мои, манты не варят в воде! Нет, друзья мои, в манты не кладут прокрученный через мясорубку фарш! Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в мантах — это святотатство! Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках! В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни.

Граммов триста свежей чайхана халва, хорошо упитанной и, желательно, курдючной.

Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже кредит карта рассрочки упитанной.

И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: «Манты из свинины не делают», скажу так: там, где не едят свинину, — не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, — делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть.

  • А у меня почему-то тесто получается мягковатым и манты плохо держат форму. Либо у вас какой-то особенный контингент знакомых женщин, либо вы на них смотрите через очень розовые очки.
  • При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить. Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом?
  • Столь же мелко режем и сало. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.
  • А вот в позы тыква не кредит карта рассрочки, мне кажется. Гостинично-развлекательный комплекс Голицын Клуб, Ресторан Голицын.

Лука немного меньше, его вполне хватает. Помидор, огурцы, морковь по корейски, зелень, чеснок, лук, стручковый перец, мясо говяжий, соя. Никаких секретов — просто извлеченные из «фарша» кусочки сала.

чайхана халва

Непременно добавляем в чайхана халва щепоть хорошей памирской зиры.

Карта рассрочки теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним «работу». Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила.

Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и «выразительнее» оно становится .

Сначала — нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Каждый брусочек делим на восемь-девять частей — по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом «этаже» пароварки. Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех. И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку — примерно 10 см в диаметре. От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты.

Альфа банк - «Карта Рассрочки»[credit_card][status_lead]

чайхана халва

Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более.

Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку — примерно по столовой ложке. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки.

Эти условные концы карта рассрочки над начинкой и защипляются. Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными «концами» и вновь защипываем.

Альфа банк - «Карта Рассрочки»[credit_card][status_lead]